Zuppa Gallurese - „Nationalgerichts“ der Gallura

Zutaten für 4 Portionen
500 g Weißbrot vom Vortag (möglichst aus Hartweizengrieß)
400 g frischer Kuhkäse (Typ Cacciocavallo oder Provolone, in Sardisch Casizolu oder Peretta)
100 g Pecorino sardo, gerieben
1 kleiner Bund aromatische Kräuter,
z. B. Petersilie, Minze, Thymian, Basilikum und evtl. wilder Fenchel
(im Urrezept wurde nur Petersilie genommen)
1 l kräftige Fleischbrühe, möglichst aus mehreren Fleischsorten
Schweineschmalz

Mit der Suppa cuata oder Zuppa gallurese (wie das Gericht auf Italienisch heißt) wird, ähnlich wie beim Mazzamurru, altbackenes Brot verwertet. Diese „Brotsuppe“ ist allerdings viel deftiger als das Mazzamurru und deshalb sehr sättigend. Es empfiehlt sich darum, danach als Hauptgang ein eher leichtes Gericht folgen zu lassen oder die Suppa cuata als Piatto unico, also ohne zweiten Gang zu essen.

Das Brot in ca. 1 cm dicke und den Käse in dünne Scheiben schneiden.
Die Kräuter hacken und mit dem Pecorino vermischen. Eine Auflaufform mit Schmalz einfetten, mit Brotscheiben auslegen, Käsescheiben darauf legen und mit der Kräuter-/Pecorinomischung bestreuen.
Das Ganze Schicht um Schicht wiederholen, bis die Auflaufform gefüllt ist.
Dann die gesamte Fleischbrühe langsam darüber gießen, so dass sie vom Brot gut aufgesogen wird.
Evtl. mit der Gabel an einigen Stellen bis zur untersten Schicht einstechen, damit die Brühe besser eindringen kann. Danach das Ganze für eine gute halbe Stunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben,
bis die Oberfläche goldgelb bis hellbraun ist.
Die Brühe sollte gut aufgesogen sein, ohne dass das Ganze zu trocken geworden ist.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.
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